茄子烧豚鱼,茄子烧豚鱼的做法 - 阳康菜谱网茄子烧豚鱼做法大全

朋友送我的河豚，就是经过渔业协会认证的河豚，养殖在我所居住的小城沿海。但市场上并不见有售，据说基本上已经全部出口。送来的河豚，朋友再三告诉我已经完全脱毒，可以放心食用，但是我的心里还是怕怕的。万一毒脱不彻底，我岂不送了小命？几次想尝试，几次又放弃。终于没能抵过美味的诱惑，尝试着放了茄子红烧一条。河豚鱼网上的做法基本上没有，我也是尝试着来做，欢迎大家一起探讨。河豚的鱼皮富含胶质，经过炖煮后，鱼没有一点腥气，肉质紧密，咬在口中，如果嚼肉般鲜美。茄子软烂香糯，非常值得一试。

【食材与调料】

【主料】河豚2根

【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油3勺，高度白酒1勺，胡椒粉1/2勺，糖1/2勺，八角2个，干红椒2个

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.将脱毒处理过的河豚鱼解冻并清洗（河豚是经过-38度急冻处理的，需提前解冻）
	3.将河豚切成大段，加入高度白酒去腥（鱼头对剖开）。
	4.加入胡椒粉去腥。
	5.再加入少许盐拌匀后略腌制。
	6.茄子切成滚刀块，放淡盐水中略泡（以防止氧化，泡过后的茄子会很少吸油）
	7.将泡好的茄子捞出挤净水份。
	8.腌制好的河豚鱼用厨房纸吸净水份。
	9.锅中放适量油，入河豚煎制。
	10.待鱼皮表面微黄，加入茄子段。
	11.略翻炒一下。
	12.加入八角干红辣椒。
	13.再加入酱油（我加的是红烧酱油2勺，生抽1勺）。
	14.快速炒匀，将锅中的鱼和茄子上都沾上酱油色。
	15.放入蒜片，姜片，葱结，加入水和糖。
	16.大火烧开后，尝一下汤汁根据自已的口味进行再次调味。转中小火，待汤汁收尽后关火出锅。
	17.这个河豚的名字叫红鳍东方豚。