| 一个人的午餐总是很随意， 哪怕只是一个简单的快炒菜， 也要让自己吃的舒服和满意， 如果对自己都不好的人怎么能对别人也好呢？我是这样认为滴， 食物本身就是在传递心意。 茄子炒豆角本身就属于一道非常的家常菜谱， 原料很简单， 大家肯定经常自己在家做着吃。 但今天， 我要加入一味特殊的原料---豆豉酱。豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，用它制作的酱料也别有一番风味。豆豉的营养价值较高，它含有多种维生素和矿物质，尤其富含维生素E，蛋白质含量也很高。中医认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效，可以治疗风热头痛、胸闷烦呕。豆豉中还含有大豆低聚糖，可以改善人体的消化功能，提高机体免疫力，减少肠道有毒物质的产生，从而达到预防肠道肿瘤的作用。 豆豉是湖南特产，所以决定用湘味做法来炒这道家常菜， 让它变成辣得过瘾的美味下饭菜。为了吃得健康， 使得茄子少吸油，我一般会提前预处理茄子， 也就是放入微波炉中高火转上两， 三分钟， 这样茄子基本将茄子预熟， 最后炒菜时只需要普通的油量， 但味道一样的好吃， 不信试试， 很好的窍门哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】长条茄子1条，豆角200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红辣椒适量，豆豉适量，大蒜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有原料； |
 | 2. 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟； |
 | 3. 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫； |
 | 4. 水再次开后将豆角捞出沥干； |
 | 5.锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油，. 小火慢慢煸炒出香味后； |
 | 6. 加入准备好的茄子和豆角一起翻炒均匀后； |
 | 7. 加入盐和胡椒粉调味； |
 | 8. 翻炒均匀后盛入碗中。 |
【豆豉茄子炒豆角做法小贴士】
| 1. 长条茄子切成小条后， 放入微波炉中高火转上两分钟， 将茄子预处理熟，这样做比过油更健康； 2. 豆角掐成小段后放入加了几滴油和适量的盐的开水中， 水再次沸腾后将豆角捞出沥干； 3. 炒时提前将红辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒， 煸炒出香味后加入预处理熟的茄子和豆角继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀即可。 |
