| 干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。随着季节的变凉，一家人围着小锅吃着暖身的干锅菜，是最幸福的不过的一件事。秋冬季正是食用干锅菜的最好时候， |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇500g，花菜100g，培根4片 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，蒜瓣3个，红辣椒2个，青椒1个，红椒1个，酱油20ml，料酒10ml，白糖2g，鸡精少许，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.花菜撕小块洗净焯烫备用。 |
 | 3.杏鲍菇切片，青红椒切片 |
 | 4.炒锅倒油（比平时炒菜油稍多一些） |
 | 5.倒入杏鲍菇翻炒。 |
 | 6.炒至杏鲍菇变软盛出。 |
 | 7.再稍加一点油放入葱姜蒜和辣椒炒香。 |
 | 8.加入培根片翻炒出香味。 |
 | 9.再加入花菜翻炒片刻。 |
 | 10.加入杏鲍菇继续翻炒。 |
 | 11.加入酱油。 |
 | 12.加入料酒。 |
 | 13.加入糖继续翻炒。 |
 | 14.花菜熟透，水分已干加入青红椒。 |
 | 15.加少许盐。 |
 | 16.加入鸡精，香油翻炒均匀关火。 |
 | 17.然后盛入干锅中即好。 |
【干锅培根杏鲍菇做法小贴士】
| 花菜提前焯烫一下，既能出去一些残余农药，也能缩短超值的时间。 干锅菜不需加水炒至，所有食材要炒至水分没有，干锅菜的口感才好吃。 干锅菜油的用量要比平时炒菜稍多一些，这样炒出来的干锅菜不发干而是油亮有滋味。 冬天吃可以把干锅放在酒精炉上一边加热一边吃，越加热越有味。 |
