| 工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。 |
【食材与调料】
【主料】黄鱼300g |
| 【辅料】芽菜100g，葱适量，姜3片，蒜4粒，蛋清1个，生粉2勺，胡椒粉1勺，盐2勺，料酒4勺 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。 |
 | 3.鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。 |
 | 4.剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。 |
 | 5.加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。 |
 | 6.重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。 |
 | 7.加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。 |
 | 8.取几块鱼肉，在面条上方。 |
【黄鱼煨面做法小贴士】
| 小贴士无 |
