| 孔雀开屏鱼，其实就是一道普通的清蒸鱼。延续普通的蒸鱼法，唯一的特殊就是鱼的造型摆设，犹如孔雀开屏一样。家里如有客人来，做一道孔雀开屏鱼，绝对会为你家餐桌增添色彩。一般做这道孔雀开屏鱼会选择鳊鱼，但由于鳊鱼细骨比较多，不适合俺家同学食用。所以，英子选择了家乡的特种鱼-----鲈鱼.鲈鱼在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、鱼肉细腻，而且鱼体内积累的营养物质也是最为丰富的 ，所以冬天是最好品鲈鱼的季节！ |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼450g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，小葱适量，尖椒1个，红椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.尖椒，青椒，姜，小葱清洗干净，姜切粗丝，小葱一部分切小段，一部分切碎，尖椒和红椒切小段 |
 | 2.鲈鱼断头断尾，去腮，除去内脏和鱼鳞，清洗干净 |
 | 3.把鱼身均匀切成段 |
 | 4.切到靠近鱼肚边缘处，不能切断 |
 | 5.撒上少许盐，姜丝，葱，倒上料酒腌30分钟 |
 | 6.准备空盘，盘底放上姜丝和葱段 |
 | 7.腌好的鱼，清水冲洗一下，如图放入盘中，倒入少许料酒，边缘用红青椒点缀 |
 | 8.开水上锅蒸10分钟，关火焖5分钟 |
 | 9.倒去盘中蒸汽水，均匀往鱼肉上倒上蒸鱼豉油 |
 | 10.撒入葱末，浇上热油即可。 |
【孔雀开屏鱼做法小贴士】
| 小贴士1.断鱼头的时候，尽量往鱼前头切，以免碰破鱼胆影响口味。 2.脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 3.在鱼身下垫上姜葱，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 |
