渍酸菜,渍酸菜的做法 - 阳康菜谱网渍酸菜做法大全

养心菜学名景天三七、土三七。主要成分为生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白质和有机酸等，药理作用是养心、宁心、平肝、清热、活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。烹饪方法：可直接凉拌、蘸酱或素炒，配肉、蛋、食用菌炒，火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。我的做法有点不一样---渍酸菜，这也只是个半成品，今天做，明后天就可以用了。可以用来渍酸菜的蔬菜很多，芥菜、白菜、萝卜菜等等都可以。渍好的酸菜酸酸脆脆的，可以炒肉、凉拌、做火锅。总之做法特别多，今天主要是和大家分享一下渍酸菜的方法。

【食材与调料】

【主料】养心菜500g

【辅料】酸汤适量，糯米粉一小勺，冷开水一大碗

【制作步骤】

	1.养心菜拣干净，另外提前准备一大碗冷开水。
	2.洗净晾干水分，来个特写，质感肉肉的、嫩嫩的。
	3.酸汤母水，在菜市场卖酸菜豆米摊位买豆米时跟老板要的。
	4.一小勺糯米粉，（也可以用面粉代替，如果有煮饭滗出来的米汤那是最好了）
	5.冷水调好
	6.小火煮成稀糊糊状立即倒进冷开水里
	7.搅一下
	8.倒入酸汤母水，搅一下
	9.烧一锅开水
	10.把养心菜放进开水里焯30秒立即捞出放入兑好的酸汤水里
	11.这是刚刚做的，还只是个半成品。水一定要淹没蔬菜，放在无油的地方让它慢慢发酵，明后天就会变黄成为酸菜，汤水会很浓稠，又可以做母水继续渍其它的酸菜。