| 马友鱼是南海中著名的鱼类，出产不多，属于名贵的海鱼食材，全因了它的肉质与脂肪含量都是鱼类中较好的。如果新鲜清蒸，犹如熟妇半躺，丰腴迷人；用于干煎，沾酒小酌下饭都是妙品。刚上市的冰鲜马友，最适合油煎，肉质细嫩肥美，鲜咸适口，这次再加入豆酱、香芹提鲜，煎好的鱼就绝无腥味了。 |
【食材与调料】
【主料】冰鲜马友600g |
| 【辅料】花生油8g，盐2g，芹菜段30g，普宁豆酱10g，白糖2g，浓缩鸡汁2g，料酒10ml |
【制作步骤】
 | 1.将鱼收拾干净，吸干水分，切一字花刀。在煎锅的口径小放不下整条鱼，从中间花刀切口处将鱼切断，方便煎制。 |
 | 2.在鱼身上撒上盐，抹匀，静置10分钟后，用干净的抹巾擦干鱼身上的粘液，备用。 |
 | 3.将普宁豆酱、白糖和浓缩鸡汁倒入调味碗中，用小匙背将豆酱中的黄豆压碎，再加入50毫升的开水，调配成豆酱水。 |
 | 4.大火将煎锅烧到7分热（约160℃），下花生油，将2的鱼块，改中火，将它两面煎至金黄，然后将多余的油滗出，此时，鱼块已经达7分熟。 |
 | 5.开大火，沿锅边溅入料酒，晃锅让料酒迅速除腥挥发。 |
 | 6.将豆酱水倒入，晃动煎锅，让鱼块均沾上豆酱水。 |
 | 7.盖上锅盖，焖煮1分钟。 |
 | 8.将鱼块盛出，摆放好。 |
 | 9.用余下汤汁将芹菜段煮至半熟。 |
 | 10.将芹菜段、汤汁淋在鱼身上，稍加整理，即成。 |
【豆酱水煮马友做法小贴士】
| 小贴士当鱼体过长，煎锅放不下造成煎制困难时，要将鱼分段后再煎制，在盛出时，再重整、摆放成一条“完整”的煎鱼。 |
