| 很喜欢吃吐司面包，记得上高中时，时间紧张，常常是放假去超市买几袋面包，留着当早餐。而葡萄干吐司则是我的最爱。没买面包机之前，总是头疼做面包的揉面问题，手上沾的到处都是不说，往往费了半天力气也揉不到扩展阶段和完全阶段，所以果断败了一个面包机，专门用来揉面。面包机刚到手就试验了一下我一直想做的葡萄干吐司面包，不得不说，有了面包机，揉面再也不是件麻烦的事儿啦。另外，这是一款采用中种法做的面包，比直接法做出的面包更松软好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉250g，清水140g，细砂糖20g，全蛋38g，黄油25g，葡萄干50g |
| 【辅料】酵母粉3/4小勺，盐1/2小勺，奶粉1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.高粉175g，清水110g，酵母粉和成一块面团，醒发至两倍大。 加入剩下的高粉75g，细砂糖，盐，奶粉，清水30g，全蛋液。再次启动和面程序20分钟。 |
 | 2.加入黄油，启动和面加发酵程序一共一小时三十分钟。 |
 | 3.葡萄干用热水泡软。再揉面完成的最后两分钟加入挤干水份的葡萄干。 |
 | 4.发酵好的面团呈两倍大。 |
 | 5.把面团分成三等份。松弛10分钟。 |
 | 6.取一个面团擀成椭圆形。 |
 | 7.两边向中间对折。 |
 | 8.用擀面杖擀成长条形。 |
 | 9.从一头卷起来。 |
 | 10.依次放在450g的吐司模里。 |
 | 11.土司模盖上保鲜膜。另备一碗热水，放烤箱里发酵。 |
 | 12.发酵了两个小时左右，直到吐司膨胀到8分满为止。 |
 | 13.刷上全蛋液。 |
 | 14.烤箱以200度预热，以180度，上下火，最底层烤35~40分钟。烘烤20分钟以后，表面盖上锡纸防止上色过深。 |
【葡萄干吐司做法小贴士】
| 做吐司面团要揉至完成阶段，即能拉出大片薄膜为止。 吐司的最后发酵时间也比一般面包长，一般室温30度时要发酵一个半小时左右。 |
