金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 26.00 |
| 碳水化合物(克) 6.00 | 脂肪(克) 0.40 |
| 蛋白质(克) 2.40 | 纤维素(克) 2.70 |
| 维生素A(微克) 5.00 | 维生素C(毫克) 2.00 |
| 维生素E(毫克) 1.14 | 胡罗卜素(微克) 30.00 |
| 硫胺素(毫克) 0.15 | 核黄素(毫克) 0.19 |
| 烟酸(毫克) 4.10 | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) 17.00 | 钙(毫克) —— |
| 铁(毫克) 1.40 | 锌(毫克) 0.39 |
| 铜(毫克) 0.14 | 锰(毫克) 0.10 |
| 钾(毫克) 195.00 | 磷(毫克) 97.00 |
| 钠(毫克) 4.30 | 硒(微克) 0.28 |
1. 促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2. 促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3. 降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4. 抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5. 预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6. 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
