千层蛋糕

千层蛋糕,薄而丰富的层次非常吸引人的眼球,这种层次的烤法其实很简单,但要做得漂亮,还是非常考验人的。我也是头一次做,蛋糕糊刮得平整,有薄有厚,不过层次还是很分明的,要想做得漂亮还得再练练。

【食材与调料】
【主料】低筋粉100g,鸡蛋3个
【辅料】玉米油40g,白糖70g,糖渍桔皮20g,酸奶80g,白醋1滴,盐适量,蜂蜜适量

【制作步骤】
千层蛋糕 1.将所有食材称量好
千层蛋糕 2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
千层蛋糕 3.将糖渍桔皮放入蛋黄中搅匀
千层蛋糕 4.加入酸奶搅匀(酸奶是自己做的比较稠)
千层蛋糕 5.分次加入玉米油搅匀
千层蛋糕 6.低筋粉和一点盐混合,过筛,由上而下的切拌均匀
千层蛋糕 7.蛋清中加入一滴白醋打至湿性泡发
千层蛋糕 8.刮三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀
千层蛋糕 9.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白内拌匀
千层蛋糕 10.挖2大勺蛋糕面糊到蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部
千层蛋糕 11.放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出
千层蛋糕 12.再挖2大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。(我烤了4层)
千层蛋糕 13.烤好的蛋糕冷却后脱模,蛋糕切开后,可以从切面看到分层
千层蛋糕 14.在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜,再放上另一片蛋糕,这样摆放三层就可以了

【千层蛋糕做法小贴士】
1.蛋糕烤的次数越多,出来的层次也就越多
2.烤箱时间依各家的所定
3.因为蛋糕是分层烤的,最底下一层烘烤的时间最长,为了避免糊底或者底部上色过深,烤的时候只开上火,不开下火,并放在上层烘烤。
4.因烘烤的时间短,所以要多注意烘烤情况,以免烤过头。达到颜色马上取出,烘烤时间过长,不仅会上色过深,也会因水分流失太多而导致蛋糕口感干硬。
5.蜂蜜就是起到粘合的作用

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