| “水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。 |
【食材与调料】
| 【主料】胖头鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，白糖适量 ，郫县豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。 |
 | 2.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。 |
 | 3.准备葱姜蒜。 |
 | 4.起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。 |
 | 5.煎制到表皮焦黄，盛出备用。 |
 | 6.锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。 |
 | 7.加适量生抽。 |
 | 8.加入清水，烧开后，小火煮2分钟。 |
 | 9.放入备用的鱼头。 |
 | 10.烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。 |
 | 11.烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。 |
 | 12.将原汤烧开，加味精提鲜。 |
 | 13.将其浇入碗中。 |
 | 14.洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。 |
 | 15.将其浇在鱼头上即成。 |
 | 16.撒一些芝麻点缀，即可上桌。 |
【水煮鱼头做法小贴士】
| 1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。 2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。 3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。 |
