菠萝咕噜肉,菠萝咕噜肉的做法 - 阳康菜谱网菠萝咕噜肉做法大全

赶上菠萝季节，怎么能错过菠萝咕噜肉呢。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉。是粤菜的经典菜。这个菜最早学做是在前年，第一次做完后全家好评，酸酸甜甜，清爽不油腻的水果菜。后来又教给好几个同事，同事姐姐们回家做给孩子吃，也受到大大的好评，可见这个菜的魅力人群之大呀。趁着菠萝正热的季节，赶紧别错过这个人人都喜欢的菠萝咕噜肉哈。

【食材与调料】

【主料】里脊肉250g，菠萝200g

【辅料】油适量，盐4g，生抽5ml，胡椒粉2g，面粉适量，淀粉8ml，番茄酱45ml，白醋15ml，糖20g，酱油5ml，清水30ml，青椒 2个

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.菠萝切成小块（和里脊肉差不多大），青椒切小片备用。
	3.里脊肉切成1.5cm左右的块。
	4.里脊肉里加生抽5ml，盐2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。
	5.搅拌均匀，腌制15分钟左右。
	6.腌好的里脊肉在面粉里滚一圈，均匀的裹上一层。
	7.放在筛网里抖掉多余的粉。
	8.第一次过油炸，油烧至大约6成热，中小火炸3分钟表面微黄捞出。
	9.第二次过油，大火快炸1分钟至表面金黄。
	10.捞出沥干油，备用。
	11.小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，酱油5ml，盐3克，淀粉3ml，清水30ml，调匀备用。
	12.锅里倒入番茄酱（不用倒油）翻炒几下。
	13.倒入调好的料汁。
	14.中火烧开冒小泡，料汁变得稍微粘稠。
	15.倒入炸好的里脊肉块。
	16.快速翻炒几下，让里脊肉挂满料汁。
	17.再倒入青椒，菠萝块。
	18.大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。

【菠萝咕噜肉做法小贴士】

小贴士1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍，时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍，里脊肉外焦里嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。
2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好，酸甜味掌握不了可以先尝尝，如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。
3.最后炒肉和菠萝一定要快速，不要用过多的时间，咕噜肉外焦里嫩，水果酸甜可口。

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蜜汁叉烧肉

叉烧肉我往往都是选用小里脊来做，今天我选用了梅花肉，梅花肉是梅花肉即猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90％，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。我还添加了烤肉料，味道不错哟。今天有点小累，就不罗嗦啦。。直接上菜。