葱香蛋黄豆腐

豆腐真是一个奇怪的东西,本身没味道,却很百搭,咋做都美味。除了土豆,我看也就它了,让人百吃不厌。皮蛋豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、豆腐羹,这些都常吃吧,换种吃法,换种吃法吧。也许因了本身的无味,才有了豆腐所有的混搭,虽然它本身廉价,人们却总是用鱼、肉、海鲜等相对较高级的食材来搭配它,主角还是它。吃豆腐的时候,常会觉得,人若是谦和友善、心平气和、亲和快乐,即使本身平凡,也会有很多出色的朋友,太过于个性和清高,则会游离人群。做个温和友善不纷争的人,其实比咄咄逼人更受人欢迎,放低姿态并不意味着不被关注。这算是豆腐给我的一点感悟吧,以示我这吃货没有光吃不动脑。好吧,说说这道葱香蛋黄豆腐,其实每道菜于不同的人烧来,会有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上,逼出葱香味儿,口感很滑很嫩很鲜美,豆腐是焯熟的,不会特别烫口,即使浇好酱后立即搬上桌,也可以给孩子吃,温度刚好。

【食材与调料】
【主料】盒豆腐1盒
【辅料】油适量,盐适量

【制作步骤】
葱香蛋黄豆腐 1.豆腐脱盒:将盒装豆腐撒去封纸,倒置于盘中,有剪刀在盒子四角各剪一个小洞,用手轻轻拍两下
葱香蛋黄豆腐 2.然后就可以很方便的取出盒子了;
葱香蛋黄豆腐 3.直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块;
葱香蛋黄豆腐 4.将豆腐入锅焯熟,
葱香蛋黄豆腐 5.锅中可放1茶勺食盐,这样豆腐既不容易碎,也更入味;
葱香蛋黄豆腐 6.用漏勺将豆腐控干水份后捞出放到盘中
葱香蛋黄豆腐 7.另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状
葱香蛋黄豆腐 8.豆腐上撒上葱花,再将咸蛋黄酱浇在豆腐上,表面再撒少许葱花修饰。

【葱香蛋黄豆腐做法小贴士】
◎咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄,这样颜色更好看,我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄,颜色差强人意,不过口感不差;

◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱,这样可以逼出葱香味儿,如果不喜欢吃葱,可略;

◎咸蛋黄本身有咸味,调味时放盐要适量,一点点加;

油不用加太多,咸蛋黄本身带有一点油,图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分,稀释了蛋黄酱,喜欢清淡口味的童鞋可以不加油,用少许水淀粉勾个芡;

◎做这道菜有人喜欢用北豆腐(即老豆腐),喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状,干的撒在上面,这样颜色和形状都更漂亮,但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴,但是口感香滑细嫩,咸鲜入味,孩子老人吃都合适,大家挑自己喜欢的方式吧!

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