豆皮
别名: 百片、腐衣、豆腐皮
豆皮简介
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
豆皮是湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。
豆皮的营养成分
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 300.00 |
| 碳水化合物(克) 14.50 | 脂肪(克) 17.10 |
| 蛋白质(克) 24.20 | 纤维素(克) 2.20 |
| 维生素A(微克) 3.00 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 17.80 | 胡罗卜素(微克) 20.00 |
| 硫胺素(毫克) 0.02 | 核黄素(毫克) 0.09 |
| 烟酸(毫克) 1.80 | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) 93.00 | 钙(毫克) 152.00 |
| 铁(毫克) 5.00 | 锌(毫克) 2.98 |
| 铜(毫克) 0.27 | 锰(毫克) 1.37 |
| 钾(毫克) 208.00 | 磷(毫克) 423.00 |
| 钠(毫克) 769.40 | 硒(微克) 6.10 |
豆皮的功效与作用
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆皮的营养价值
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
如何挑选豆皮
优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
豆皮的存储方式
买回家后清洗干净，用开水焯一下，晒凉，分张、一张包一个袋，放在冷冻室内吃多少，取多少。轻易不会坏，做饭准备用时，拿出来放水里化一下就行，单张装容易解冻。
适合人群
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
