| 金丝牛肉球是上海的一道特色菜，所谓金丝外边肯定是包裹着金黄的细丝，烹饪过程我自己稍微改良了一下，没有把牛肉丸直接进油锅里炸，先蒸15分钟再入油锅炸，这样只是一个过热油的过程，外皮酥香，里面的肉质还是那样的鲜嫩。最后把土豆丝切细后炸成金黄色，沾上沙拉酱再裹上金黄色的土豆丝，味道口感都是非常的棒。 |
【食材与调料】
【主料】牛腿肉200g，土豆240g |
| 【辅料】油适量，盐2g，蚝油10ml，料酒15ml，鸡蛋清半个，黑胡椒粉适量，沙拉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉泡清血水 |
 | 2.去掉表面的筋膜 |
 | 3.剁成细细的肉酱 |
 | 4.放入碗中加入盐，料酒，蛋清和黑胡椒粉 |
 | 5.先搅拌上劲后再加入蚝油 |
 | 6.换个大的盆中把肉酱按顺时针方向搅拌有黏性后捞起牛肉酱反复往盆中摔打 |
 | 7.之后用虎口滚圆 |
 | 8.做好的牛肉丸放入盆中中间留有缝隙 |
 | 9.冷水上锅盖上蒸15分钟 |
 | 10.土豆去皮洗净 |
 | 11.切成细丝后用清水清洗后捞起沥干水分 |
 | 12.起油锅 |
 | 13.温油把蒸锅的牛肉丸过油，煎炸至表面变色后捞起 |
 | 14.再分次加入土豆丝 |
 | 15.炸金黄色后捞起 |
 | 16.准备沙拉酱 |
 | 17.碗中加入部分沙拉酱，把牛肉丸全部沾上酱 |
 | 18.再滚上土豆丝即可上桌 |
【金丝牛肉球做法小贴士】
| 小贴士1.牛肉要剁很细腻，这样才能做成光滑的丸子。 2，土豆丝切的均匀一点，然后要分成油炸。 |
