牛肚
别名: 百叶、肚尖、牛胃
牛肚简介
牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 83.4 |
| 能量(千卡) 72 | 蛋白质(克) 14.5 |
| 脂肪(克) 1.6 | 碳水化合物(克) —— |
| 胆固醇(毫克) 104 | 灰分(克) 0.6 |
| 维生素A(微克RE) 2 | 胡萝卜素(微克) —— |
| 视黄醇(微克) 2 | 硫胺素(毫克) 0.03 |
| 核黄素(毫克) 0.13 | 尼克酸(毫克) 2.5 |
| 维生素C(毫克) —— | 维生素E(毫克) 0.51 |
| 钙(毫克) 40 | 磷(毫克) 104 |
| 钾(毫克) 162 | 钠(毫克) 60.6 |
| 镁(毫克) 17 | 铁(毫克) 1.8 |
| 锌(毫克) 2.31 | 硒(微克) 9.07 |
| 铜(毫克) 0.07 | 锰(毫克) 0.21 |
| 酒精(毫升)% —— | 酒精(克) —— |
| 不溶性纤维(克) —— |
牛肚的功效与作用
有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
牛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
适合人群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
