| 蕹菜，就是空心菜，湖南人蕹菜，平时写作问菜居多。蕹菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。但是它的另外一种做法，是为开胃的。那就是——扑蕹菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】蕹菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒2个 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜蕹菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾着。 |
 | 2.晾至四五成干就可以了。 |
 | 3.切碎，用无水无油的盆装着。 |
 | 4.洒适量盐，搅拌均匀，连拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦。 |
 | 5.装入无水无油的瓶子中，密封。放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。 |
 | 6.青椒切碎。 |
 | 7.起油锅，下青椒和圤蕹菜，翻炒。 |
 | 8.可以下点水稍煮一下，也可以不放水只是炒。 |
 | 9.出锅盛盘。 |
【扑蕹菜—扑问菜做法小贴士】
| 1、做扑蕹菜稍老一点儿无所谓，会更有嚼头的。 2、因为制作扑蕹菜的时候已经放过了盐，在出锅前试下咸淡再确定是否要加盐，要加多少盐。 |
