| “民之所食，大抵豆饭藿羹”，大豆在古时便已普及，在我国已有五千多年的栽培历史，是人们最普遍的粮食。毛豆，是新鲜带荚的大豆，南宋陆游诗中记载：“村店堆盘豆荚肥”，可见毛豆当时已做蔬菜食用。 |
【食材与调料】
【主料】毛豆250g |
| 【辅料】酱油80ml，盐适量，酒100ml，红辣椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.毛豆洗净，将两头尖角剪去。 |
 | 2.锅中水烧开，将干辣椒、毛豆倒入。 |
 | 3.大火煮至沸腾后转小火敞盖煮半小时左右，捞出。 |
 | 4.倒入酱油、酒浸泡四十分钟，香珠豆即成 |
【清·香珠豆做法小贴士】
| 小贴士挑选毛豆时，以新鲜翠绿、豆荚阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆最为上品。 |
