【食材与调料】
【主料】青虾200g |
【制作步骤】
 | 1.老公喜欢吃虾，但不喜欢剥虾皮，每次吃虾时都不愿意和我一块，无奈，想着干脆剥虾仁吧。不知道做什么好，老公经常在外面出差，外面的饭菜口味重，想着做点清淡的吧。网上查了查，干脆做炒虾仁吧，味道清淡，适合我们的口味。市场没有活虾，买的青虾。 |
 | 2.剥好的虾仁。虾剥之前放冰箱冷冻一会会好剥点，我买的不是活虾，可以直接剥。剥虾仁的时候不仅背上的虾线要抽出来，腹部的黑线也要清理干净。 |
 | 3.加入盐、胡椒粉、黄酒、蛋清，拌匀后腌二十分钟入味。料酒也可以，我加的黄酒。蛋清和黄酒不能太多，不然炒的时候蛋清有点多。这时候加盐炒的时候就不用放盐了，味道会清淡些，不会盖住蔬菜的清香。 |
 | 4.蔬菜切丁。煮好的嫩玉米剥了些。 |
 | 5.水淀粉，我用的是玉米淀粉。事先调好，后面不至于手忙脚乱。 |
 | 6.油热放姜沫爆香，将腌好的虾仁下锅迅速滑开，手要迅速，不然蛋清会起泡散开显得很大。待虾仁变红，放入所有蔬菜，翻炒两三分钟将之前调好的水淀粉倒入继续翻炒一两分钟(时间视情况定，汤汁粘稠即可。)然后出锅，装盘后撒少许香油就可以开动啦。油我用的是调和油，炒出来味道不会太重，颜色也会清淡些。 |
 | 7.第一次做清炒虾仁，老公说味道可以，就是样子不是太好看。好吧，老实说，我就是不喜欢摆盘。 |
【清炒虾仁做法小贴士】
