香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 13.00 |
| 碳水化合物(克) 2.00 | 脂肪(克) 0.30 |
| 蛋白质(克) 1.30 | 纤维素(克) 0.70 |
| 维生素A(微克) 298.00 | 维生素C(毫克) 13.00 |
| 维生素E(毫克) 1.02 | 胡罗卜素(微克) 1790.00 |
| 硫胺素(毫克) 0.03 | 核黄素(毫克) 0.06 |
| 烟酸(毫克) 0.40 | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) 18.00 | 钙(毫克) 34.00 |
| 铁(毫克) 0.90 | 锌(毫克) 0.27 |
| 铜(毫克) 0.03 | 锰(毫克) 0.13 |
| 钾(毫克) 170.00 | 磷(毫克) 27.00 |
| 钠(毫克) 32.80 | 硒(微克) 1.15 |
香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
1. 和胃调中
香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
2. 治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
3. 祛除寒气
香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
4. 祛腥膻、增味道
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5. 发汗清热透疹
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
1. 消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。1. 香菜营养丰富，水分含量很高，可达90%；香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。
2. 香菜嫩茎中含有甘露糖醇等挥发油。
3. 香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。
4. 香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
在购买香菜时，应尽量选择那些个儿小的，闻起来香味浓一些的。
方法一：将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉。
方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可较长时间保存香菜。
方法三：将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)，再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。
一般人群均可食用。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。
