| 秋刀鱼是 ，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。为了不掩盖秋刀鱼原本的鲜美，我做了的这道香煎秋刀鱼，只是利用简单的调味料腌制入味，再煎熟，最后撒上孜然粉和辣椒粉。煎好的鱼皮脆肉嫩，香辣鲜香，不比烧烤店里的逊色。一直不吃鱼的女儿尝了之后，直夸好吃，居然吃完了一整条。好了，以后想要让她吃鱼的时候，就做这道香煎秋刀鱼，看她怎么挑食。 |
【食材与调料】
【主料】秋刀鱼500克 |
| 【辅料】生抽15毫升，料酒5毫升，盐2克，黑胡椒粉1茶匙，孜然粉适量，辣椒粉适量，橄榄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.秋刀鱼解冻后从腹部剖开，去除内脏和黑膜，清洗干净后沥干水分。 |
 | 2.用厨房纸巾吸去每条鱼身上多余水分。 |
 | 3.鱼的两边切斜刀，使鱼容易入味。 |
 | 4.生抽、料酒、盐、黑胡椒粉拌匀成为料汁。 |
 | 5.每条鱼身上均匀的抹上料汁，腌制30分钟，中途翻动一下，使鱼充分吸收料汁。 |
 | 6.平底锅里倒入适量橄榄油烧热。 |
 | 7.放入秋刀鱼中火煎至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄。 |
 | 8.捞出后用厨房纸巾吸去多余的油。 |
 | 9.在鱼的两面分别撒上适量孜然粉和辣椒粉。 |
 | 10.开始享用美味吧。 |
【香煎秋刀鱼做法小贴士】
| 小贴士1、秋刀鱼原本就很鲜美，不需要放过多的调味料，反而掩盖了它自身的味道。 2、腌制30分钟即可，不要腌制时间过长。 3、煎的时候中火即可，小火煎至时间会达长，鱼肉容易就不嫩了。火太大容易外面焦了里面却不熟。 4、一面彻底煎黄后再翻面煎另一面，这样有利于保持鱼的完整，不容易松散。 5、不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉。 |
