| 蟹壳黄是江浙一带的面点，因烤后外观呈金黄色，犹如煮熟的蟹壳而得名。 |
【食材与调料】
【主料】水油皮适量 |
| 【辅料】蛋液适量，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将60克冷水煮开后马上关火，转圈倒入面粉中，并用筷子搅拌成松散状，接着倒入50克冷水，用筷子搅匀后放入猪油。 |
 | 2.用手揉成光滑的面团，上面抹点油，封保鲜膜松弛30分钟 |
 | 3.将中筋面粉用小火炒至稍微变色，关火 |
 | 4.将猪油加热至冒烟，放入筷子会有小气泡 |
 | 5.冲入炒好的面粉中，拌匀，成软油酥。 |
 | 6.葱洗净后吸干水分，切成葱花， |
 | 7.放入融化的猪油，中筋粉，胡椒粉，盐，鸡精，搅拌均匀成葱花馅 |
 | 8.将饧好的面团擀成长方形，均匀的涂抹软油酥， |
 | 9.将面皮卷起成长条，接口处粘紧 |
 | 10.将长条面团对折，并压匀，松弛十分钟。 |
 | 11.将面团搓成长条，分割成大小相同的剂子，盖上保鲜膜，松弛十分钟 |
 | 12.将小面团，依次捏圆 |
 | 13.然后取一个面团擀成圆形，放入适量的葱花馅，包好后，将饼坯收圆 |
 | 14.依次做好所有的饼坯 |
 | 15.在饼坯上，均匀的刷上蛋液，蘸上生的黑芝麻，放入烤盘， 稍微压扁点 |
 | 16.放入预热的烤箱，200度烤20分钟左右，饼成金黄色即可。 |
 | 17.去出稍晾，即可食用 |
【蟹壳黄烧饼做法小贴士】
| 小贴士1.水油皮所用的猪油最好不要用别的油代替，因为猪油的起酥效果最好。 2.葱花馅拌好后，最好马上用，否则容易出水。 3.饼上的芝麻不要粘的太厚，稀疏一点会比较漂亮。我的就粘的有点多啦。 4.烘烤时间要根据自家烤箱调整。 |
