| 重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉500g |
| 【辅料】葱花少许，盐2g，水210g，碱面4g，生抽适量，绿豆芽适量，火锅调料适量，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.面粉放碱面、盐，加水和成面团 |
 | 2.和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时 |
 | 3.冷藏后的面团切开 |
 | 4.用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片 |
 | 5.用细刀口切成面条 |
 | 6.切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的 |
 | 7.面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开 |
 | 8.锅中放宽水，水开后下入面条 |
 | 9.一直煮到面条基本没有白芯 |
 | 10.面条捞碗里 |
 | 11.煮面条的水烫一下豆芽 |
 | 12.豆芽捞碗里，浇上适量的面汤 |
 | 13.撒点葱花，浇上火锅调料 |
 | 14.拌匀了开吃 |
【重庆小面做法小贴士】
| 小贴士吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。 |
