白醋
白醋简介
醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
白醋的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 99.4 |
| 能量(千卡) 6 | 蛋白质(克) 0.1 |
| 脂肪(克) 0.6 | 碳水化合物(克) —— |
| 胆固醇(毫克) —— | 灰分(克) 0.7 |
| 维生素A(微克RE) —— | 胡萝卜素(微克) —— |
| 视黄醇(微克) —— | 硫胺素(毫克) —— |
| 核黄素(毫克) —— | 尼克酸(毫克) —— |
| 维生素C(毫克) —— | 维生素E(毫克) —— |
| 钙(毫克) 26 | 磷(毫克) —— |
| 钾(毫克) 12 | 钠(毫克) 225.9 |
| 镁(毫克) 5 | 铁(毫克) 2.2 |
| 锌(毫克) —— | 硒(微克) 0.35 |
| 铜(毫克) 0.11 | 锰(毫克) —— |
| 酒精(毫升)% —— | 酒精(克) —— |
| 不溶性纤维(克) —— |
白醋的营养价值
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。
适合人群
一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
