| 白切蹄髈原汁原味，美味又简单，天气炎热，有时候吃冰糖肘子会有感觉黏糊糊，而白切的就有很多好处，根据你的个人喜好，蘸酱油，辣酱，甜面酱都很美味，切片以后，可以冷藏冰箱再吃，皮有嚼劲，肉质细腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄900g |
| 【辅料】料酒适量，老干妈油辣椒适量，酱油适量，生姜片适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.蹄髈洗净后，用小刀把皮刮干净。 |
 | 2.生姜片和小葱打结。 |
 | 3.冷水下锅绰水 |
 | 4.大火烧开后，关火，捞出洗净。 |
 | 5.炖锅加水，放进蹄髈。 |
 | 6.加入生姜片和小葱，盖上大火。 |
 | 7.大火烧开后，撇去浮沫，保持大火撇干净为止。 |
 | 8.再加入2调羹料酒，盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。 |
 | 9.之后熄火，用筷子试一下。穿过没有流出血水，已近熟了。 |
 | 10.调制调料，2调羹6月鲜酱油和一调羹老干妈油辣椒。 |
 | 11.待凉后切片装盆，把调料淋在上面。 |
【白切蹄髈做法小贴士】
| 不喜欢吃辣的，直接用鲜酱油就可以了，原汁原味，味道很鲜美。 煮好的蹄髈不要着急捞起，待凉后在捞起，热汤捞起冷了皮就咬不动了。 |
