| 大骨头炖酸菜是一道地道的东北菜，也很受家人的喜爱，做起来很简单，也不需要繁琐的烹饪技巧，只要原料地道，味道都会很好。吃肉、喝汤，淡淡的酸味，配上蒜酱，绝对既下饭、又下酒。在食材上，一定要选择传统东北酸菜和新鲜的猪棒骨，当然，如果要是能有正宗的东北血肠就更完美了，可以根据自己的喜好，决定是不是放冻豆腐。在制作上，需要耐心熬制棒骨汤，熬汤时可以放些五花肉，使骨汤味道更加浓郁，酸菜需要把菜帮片开后再切丝，菜帮厚的地方，需要多片几刀，这样酸菜丝可以充分泡除过多的酸味，酸菜也能更好的融合骨汤。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪棒骨500g，东北酸菜500g |
| 【辅料】粉丝50g，葱适量，姜适量，蒜适量，海米10g，花椒适量，大料适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪棒骨买的时候请卖家剁开，回来泡净血水，洗去污物。 |
 | 2.将泡好的猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮开去除血沫。 |
 | 3.猪棒骨焯水后放入汤锅，加入葱、姜、花椒、大料、海米，中小火煮2小时左右。骨汤鲜美很重要，煮汤时可以放些五花肉，或者适当延迟煮制时间，但不要煮的时间过长，避免骨肉分离。 |
 | 4.酸菜略冲洗，逐叶打开，片薄后切丝。 |
 | 5.酸菜切丝后泡入清水，泡除过重的酸味，中间根据酸度适当换水。 |
 | 6.酸菜丝泡好后攥干水分。 |
 | 7.煮好骨汤后，加入酸菜丝，煮20分钟左右，最后再加入粉丝稍煮，加入少许精盐和味精（不加亦可）。 |
 | 8.配上捣好的蒜酱。 |
【大骨炖酸菜做法小贴士】
| 1、熬制棒骨汤时，放些五花肉汤味更浓郁，五花肉放凉切片后，可以用原汤做酸菜白肉。 2、酸菜要根据菜叶的厚度片成2-5片再切丝。 3、根据个人喜好，可以在放酸菜丝时一并放入冻豆腐、血肠、白肉等。 4、想要味道正宗，一定要选用传统东北酸菜和新鲜猪棒骨。 |
