大米
别名: 大米、稻米
大米简介
大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。
大米的营养成分
| 水 10.46克 | 热量 370千卡 |
| 蛋白质 6.81克 | 脂肪 0.55克 |
| 碳水化合物 81.68克 | 纤维 2.8克 |
| 钙 11毫克 | 铁 1.6毫克 |
| 镁 23毫克 | 磷 71毫克 |
| 钾 77毫克 | 钠 7毫克 |
| 锌 1.2毫克 | 维生素C 0毫克 |
| 维生素B1 0.18毫克 | 核黄素 0.055毫克 |
| 烟酸 2.145毫克 | 维生素B6 0.107毫克 |
| 叶酸 7微克 | 维生素B12 0微克 |
| 维生素A 0微克 | 维生素D（D2+D3） 0微克 |
| 维生素D 0国际单位 | 饱和脂肪酸 0.111克 |
| 单不饱和脂肪酸 0.2克 | 多不饱和脂肪酸 0.198克 |
| 胆固醇 0毫克 | 咖啡因 0毫克 |
大米的功效与作用
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
大米的营养价值
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
如何挑选大米
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有稻米特有的清香味，则表明稻米存放的时间过久，不宜选购。
大米的存储方式
放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有稻米的容器内放几瓣大蒜，可防止稻米因久存而生虫。
大米制作小知识
1. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。
2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
适合人群
一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
2. 糖尿病患者不宜多食。
