| 一直以来，戚风蛋糕就是我心中的一道坎，去年接连做了N次，失败了N次，简直真是要气疯了！我曾发誓再也不做了，没想到，誓言又成了谎言。前几天，儿子要做生日蛋糕，硬着头皮又做了一次，按照君之的方子做的，没想到效果出奇的好！ |
【食材与调料】
【主料】蛋糕粉85g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】玉米油40g，鲜牛奶40g，细砂糖90g |
【制作步骤】
 | 1.蛋糕粉过筛备用。 |
 | 2.鸡蛋进行蛋黄和蛋清分离。 |
 | 3.用打蛋器把蛋白达到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（20克）。 |
 | 4.继续打到蛋白开始变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加1/3糖。 |
 | 5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩余的1/3糖，直到打到干性发泡（就是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。然后将打发好的蛋白液放入冰箱冷藏室。 |
 | 6.把蛋黄加入30克细砂糖。 |
 | 7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 |
 | 8.依次加入40克玉米油和40克牛奶，搅拌均匀。 |
 | 9.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，一面面粉起筋。 |
 | 10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。 |
 | 11.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） |
 | 12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入承担白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，使蛋白和蛋黄糊充分混合。然后将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 |
 | 13.放入预热好的烤箱内，170°，70分钟。 |
 | 14.烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上直到冷却，然后脱模。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士干性发泡就是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。然后就千万不能再打了，否则蛋白出现块状，蛋糕就会制作失败。 |
