| 5月第一课和风信子老师学做凤梨酥。菠萝收获的季节到了，菠萝本身就是俺是最爱，凤梨馅做过N次了。正好这个月的第一课就是学做凤梨酥，首先买了菠萝熬好了馅，做了这款凤梨酥，我没有放冬瓜，用的是纯菠萝熬制的，味道可想而知那是超赞的。做出了是土凤梨酥。大家都知道，外面市面上卖的凤梨酥有2种，一种是凤梨酥，另一种是土凤梨酥。这两者之间的区别在于，凤梨酥的馅料除了凤梨外还有添加冬瓜在里面，至于土凤梨酥，它的内馅则完全是凤梨了。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。谢谢亲爱滴风信子老师，你辛苦了！ |
【食材与调料】
【主料】菠萝3个（馅料用），冰糖适量（馅料用），低筋面粉300g（凤梨酥皮），黄油160g（凤梨酥皮），糖粉100g（凤梨酥皮），鸡蛋2个（凤梨酥皮），奶粉40g（凤梨酥皮），盐2g（凤梨酥皮） |
| 【辅料】凤梨酥模具若干（5×3.5），料理机1台 |
【制作步骤】
 | 1.先把菠萝切成小丁。 |
 | 2.放入料理机里面，盖好盖子进行搅拌。 |
 | 3.把搅拌好的菠萝放到锅里小火进行熬制。 |
 | 4.熬到水分减了一半再放入冰糖，喜欢甜的就多放些，自己酌情掌握。 |
 | 5.熬到水分没有了粘稠了就可以熄火了。 |
 | 6.这样透明就是最好了。 |
 | 7.准备好凤梨酥的材料。 |
 | 8.黄油室温软化放入糖粉。 |
 | 9.打发到黄油发白成羽毛状，体积变大就打好了。 |
 | 10.鸡蛋打开搅拌均匀备用。 |
 | 11.分3才放入室内回温后的鸡蛋液。 |
 | 12.低粉、奶粉和盐混合过筛，粉类放入黄油里面搅拌。 |
 | 13.和成面团裹上保鲜膜后，放入冰箱冷藏半小时。 |
 | 14.菠萝馅分成13克一个搓成球。 |
 | 15.把冷藏好的面团分成18g一个的剂子。 |
 | 16.带上一次性手套先粘点低粉防粘，拿起一个面团用手按扁。 |
 | 17.把菠萝馅放入。 |
 | 18.慢慢收口。 |
 | 19.烤盘里面放入5×3.5厘米的模具。把包好的凤梨酥放到模具里面用手慢慢压实。让面团堆满模具四个角。不能露馅。 |
 | 20.烤箱提前预热170度上下火中层先烤12分钟，拿出来翻面在烤10分钟。 |
 | 21.烤好的凤梨酥慢慢脱模放入烤网晾凉，放入保鲜盒保存。 |
 | 22.酸甜可口、酥脆薄皮大馅的凤梨酥做好了，太好吃了！ |
【凤梨酥做法小贴士】
| 小贴士1.在炒馅的过程中，可以尝尝味道，如果觉得酸可以再加糖量。 2.这款小点心带着模具烤可以使酥饼不容易变形。 3.面团和好以后放入冰箱冷藏是为了包的时候好操作，要不面团太黏了。 4.我的这个配方共做了35个凤梨酥。 5.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。 |
