| 自从第一次去云南以后，记住了景也记住了美食，从回来的时候就开始说着要做一次过桥米线，都过去半年多了才做。和我印象中吃的味道淡点，归结于鸡汤的原因，前几天刚好买了一个电压锅，所以我偷懒了一下。电压锅做出的鸡汤还是没有砂锅熬出的浓香。我附近的菜场也没有新鲜土鸡卖，只好在麦德龙买了一只冷冻的北京油鸡，只能凑合着用吧，至于别的配料，我也只是凭着在桥香园吃的记忆配的，不过上个月在丽江，忽然又发现了蒙自的过桥米线，据说是最好吃的，可惜最后没吃上。最后的菊花，应该是新鲜花瓣，西安市场买不到可以食用的新鲜花瓣，在淘宝买了一些云南产的贡菊，其实也是买错了，看图片我以为是新鲜的大花瓣，收到货才发现是干的小瓣菊花。百度了一下，正宗点的过桥米线，配料很多，比较常见的是必不可少的云南宣威火腿，鱼片，猪里脊肉，鱿鱼或者墨鱼片等等。 |
【食材与调料】
【主料】土鸡1只，猪骨1块，米线1包 |
| 【辅料】盐适量，葱适量，姜适量，宣威火腿适量，瑶柱几粒，榨菜10g，香菜适量，鱿鱼1片，菊花3朵，黄豆芽50g，鹌鹑蛋1个，猪里脊肉50g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。 |
 | 2. 先做鸡汤：鸡洗净后放入沸水里面汆烫 |
 | 3.去掉头、脖子、屁股，鸡油切掉备用 |
 | 4.和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤 |
 | 5.米线 |
 | 6.米线焯水备用 |
 | 7.鸡汤煮好后，将鸡腿的肉撕成丝 |
 | 8.豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用 |
 | 9.鹌鹑蛋打到碗里备用 |
 | 10.香菜切小段 |
 | 11.火腿切薄片备用 |
 | 12.鱿鱼切薄片备用 |
 | 13.猪里脊肉切薄片备用 |
 | 14.菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用 |
 | 15.另起锅，将鸡油放入锅里小火炼出油备用 |
 | 16.大碗用开水烫一遍让碗保持高温 |
 | 17.碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤 |
 | 18.再加入鸡油，浮在上面，可以保持鸡汤的温度 |
 | 19.依次放入米线 |
 | 20.鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可 |
【过桥米线做法小贴士】
| 小贴士必不可少的云南宣威火腿，鱼片，猪里脊肉，鱿鱼或者墨鱼片 |
