| 在咱们沿海一带，都有这个：“第一芒第二鲳第三马鲛郎”说法。在五月的乌鲳，肉质肥厚细嫩，骨质柔软，味美清香，是刚好含卵，生殖回游至浅海，5~6月是最好食用状态的时候。不时不食，是对这道成菜最好的诠释了。 |
【食材与调料】
【主料】乌鲳600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜3g，蒜3g，葱3g，红甜椒粒10g，白糖4g，老抽5g，清鸡汤150ml，葱花适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.这是乌鲳。在低温下解冻，再回复常温状态。 |
 | 2.除鳞、去内脏和鳃，收拾干净后，用干净的抹巾吸干水分，然后在它的两面肉厚处，均距地划上三刀至椎骨，再撒上盐抹匀腌10分钟。盐的份量是本菜咸味份量。 |
 | 3.将锅彻底清洗干净，大火烧锅至6分热；下适量的花生油，晃动锅让锅刷上一层油膜。然后提鱼尾，紧贴着锅边，将鱼滑入时行煎制；改中火，将鱼两面煎至金黄，出锅盛出备用。 |
 | 4.改大火，用尾油将姜片、蒜片爆香。 |
 | 5.再下红椒、干葱粒炒香。 |
 | 6.下清鸡汤、白糖、老抽和胡椒粉。 |
 | 7.大火煮开。 |
 | 8.再将煎好的鱼下锅焖煮。每一面焖煮2分半钟。 |
 | 9.至此，已经收汁至干，将鱼盛起装碟。 |
 | 10.下葱花炒匀。 |
 | 11.将葱花与焖汁一起，均匀淋在鱼身上，姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。 |
【干烧乌鲳做法小贴士】
| 小贴士鱼在腌制时，已经有咸味，在步骤9中可试味，不够咸，可酌情加盐。 |
