干烧乌鲳

在咱们沿海一带,都有这个:“第一芒第二鲳第三马鲛郎”说法。在五月的乌鲳,肉质肥厚细嫩,骨质柔软,味美清香,是刚好含卵,生殖回游至浅海,5~6月是最好食用状态的时候。不时不食,是对这道成菜最好的诠释了。

【食材与调料】

【主料】乌鲳600g
【辅料】油适量,盐适量,姜3g,蒜3g,葱3g,红甜椒粒10g,白糖4g,老抽5g,清鸡汤150ml,葱花适量,胡椒粉少许

【制作步骤】
干烧乌鲳 1.这是乌鲳。在低温下解冻,再回复常温状态。
干烧乌鲳 2.除鳞、去内脏和鳃,收拾干净后,用干净的抹巾吸干水分,然后在它的两面肉厚处,均距地划上三刀至椎骨,再撒上盐抹匀腌10分钟。盐的份量是本菜咸味份量。
干烧乌鲳 3.将锅彻底清洗干净,大火烧锅至6分热;下适量的花生油,晃动锅让锅刷上一层油膜。然后提鱼尾,紧贴着锅边,将鱼滑入时行煎制;改中火,将鱼两面煎至金黄,出锅盛出备用。
干烧乌鲳 4.改大火,用尾油将姜片、蒜片爆香。
干烧乌鲳 5.再下红椒、干葱粒炒香。
干烧乌鲳 6.下清鸡汤、白糖、老抽和胡椒粉。
干烧乌鲳 7.大火煮开。
干烧乌鲳 8.再将煎好的鱼下锅焖煮。每一面焖煮2分半钟。
干烧乌鲳 9.至此,已经收汁至干,将鱼盛起装碟。
干烧乌鲳 10.下葱花炒匀。
干烧乌鲳 11.将葱花与焖汁一起,均匀淋在鱼身上,姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。

【干烧乌鲳做法小贴士】
小贴士鱼在腌制时,已经有咸味,在步骤9中可试味,不够咸,可酌情加盐。

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