| 贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡小半只，糍粑辣椒200g |
| 【辅料】茶油200g，盐适量，西芹少量，料酒适量，胡椒粉少量，花椒适量，八角少量，姜片适量，蒜瓣较多，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.公鸡小半只，切块洗净后用盐、花椒、料酒、胡椒粉、姜片腌制2小时以上。 |
 | 2.准备好姜片、蒜瓣和西芹段。 |
 | 3.糍粑辣椒，一小碗。 |
 | 4.花椒粒和八角适量。 |
 | 5.油下锅烧热后，放姜片和蒜瓣爆出香味。 |
 | 6.鸡入锅中小火翻炒。 |
 | 7.大约10分钟，炒至鸡肉9成熟，捞出锅。 |
 | 8.锅内余油烧热。 |
 | 9.下糍粑辣椒小火翻炒。 |
 | 10.炒至糍粑辣椒断生、锅内油变得红亮后放入西芹段继续翻炒。 |
 | 11.鸡肉回锅后改大火翻炒。 |
 | 12.炒至辣椒全部依附在鸡肉上，放入适量的蚝油，出锅装盘。 |
【贵州辣子鸡做法小贴士】
| 1 这道菜的油一定要放足量。 2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。 3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。 |
