| 这道是和西马栀子老师学习的，炸出的丸子鲜嫩多汁，好吃到泪流满面。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉300g，馒头1个，莲藕1个 |
| 【辅料】香油适量，盐适量，葱适量，五香粉适量，酱油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所用食材 |
 | 2.大葱切碎，加入清水泡至5分钟 |
 | 3.猪肉剁成肉末 |
 | 4.馒头用水泡发 |
 | 5.莲藕去皮切碎 |
 | 6.将肉馅中加入五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀 |
 | 7.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲 |
 | 8.拌好的肉馅再放入莲藕碎一同搅拌均匀 |
 | 9.把馒头挤出水分后加入肉馅中，继续顺一个方向搅拌均匀 |
 | 10.将肉馅制成小丸子 |
 | 11.锅中注入油烧至6成热，将小丸子依次放入油锅 |
 | 12.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出 |
 | 13.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸 |
 | 14.装盘~ |
【干炸肉丸做法小贴士】
| 小贴士1.调肉馅要用葱姜水搅打，不能用葱姜碎，如果直接将葱姜碎混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱姜受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道，冷冻以后再吃会有臭葱味； 2.用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩； 3.丸子炸制要复制，油温控制在6--7成热，油温过高，表皮糊了，里面没熟，油温过低，丸子成型不好易碎。 |
