| 吃戚风蛋糕吃腻了可以试试这款加了核桃蔓越莓的蛋糕。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋70g |
| 【辅料】蔓越莓适量，核桃适量 |
【制作步骤】
 | 1.将核桃放入烤箱 ，烤5分钟，闻到香味就可以了。再将核桃干碎。 |
 | 2.鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开，分蛋清的时候准备一个小容器，每次分一个鸡蛋清，再倒入大盆中，这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了（蛋清的盆中必须无水无油）。 |
 | 3.先制作蛋黄糊：蛋黄4个；细砂糖26克；水40克；色拉油40克；低粉66克。 蛋黄4个，加入细砂糖搅拌均匀。 最后再适量的核桃和蔓越莓 注意：这里鸡蛋黄和砂糖一定要充分搅拌均匀，不然后面的面粉会不好拌匀。 |
 | 4.作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图中。 |
 | 5.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊，翻拌均匀。 |
 | 6.再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀，这里建议去百度看看视频学习如何翻拌，不对的手法会将蛋白消泡。 |
 | 7.最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。烘烤的时候，将蛋糕模具放在烤箱的第四层烘烤，模具要放在烤盘上，不能放在烤架上不然会底火过高底凹。 150度烘烤50分钟。 |
 | 8.出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。 |
【核桃蔓越莓蛋糕做法小贴士】
| 小贴士插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。 |
