| 蟹黄粉皮，曾经在饭店吃过，因为剔蟹肉麻烦，所以自己也没有做过。这道菜算是我们江苏省著名的汉族小吃，其色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。粉皮是用的绿豆粉皮，,韧性好,不易粘糊,无豆腥味,口感肥厚滑爽。现在是河蟹最黄满膏肥时期，所以做这个蟹黄粉皮，正是时候. |
【食材与调料】
【主料】粉皮250g，螃蟹2只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，鲜贝露调味汁适量，水淀粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.螃蟹用刷子洗净，放入蒸锅 |
 | 3.隔水蒸熟 |
 | 4.用剪刀，牙签等把蟹肉剔出 |
 | 5.粉皮瓣成片，用开水烫一下捞出待用. |
 | 6.锅里油热，放姜末爆香，放入蟹肉，加料酒煸炒一下，盛出. |
 | 7.锅里油热，放入粉皮，加些清水煸匀 |
 | 8.放入蟹肉 |
 | 9.加些盐，一点胡椒粉 |
 | 10.加些鲜贝露调味汁煸匀 |
 | 11.放入适量水淀粉勾芡 |
 | 12.撒些葱花即可. |
【蟹黄粉皮做法小贴士】
| 小贴士1.粉皮我是用手撕成不规则的小片的，用刀切也可以。 2.用开水烫一下，可以去掉一些豆味. 3.我用的是2两多重的母蟹，母蟹黄多，味道足. |
