韭菜花炒牛肉,韭菜花炒牛肉的做法 - 阳康菜谱网韭菜花炒牛肉做法大全

韭菜花与牛肉，是咱常常用来做镬气小炒菜的食材原料，但韭菜花过熟就容易变色及失去清爽甜润的口感，所以炒制时，格外留意火候及余温对它的影响，还要预先配制好快炒汁，省得在炒制过程中调味时，加热过久而让韭菜花过熟。

【食材与调料】

【主料】牛里脊肉100g，韭菜花150g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，白糖3g，鸡精1g，浓缩鸡汁3g，香油2g，料酒5ml，淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好食材原料。
	2.将韭菜花切成寸段；牛肉切成粗丝，放入调味碗中腌制好。牛肉丝的腌制处理请参考：《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法进行腌制。
	3.将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁和淀粉放入调味碗中，加入冷开水，水量是淀粉份量的3倍。然后拌匀。
	4.将香油加入，再拌匀。
	5.这样就配制成本菜的快炒汁。要试味，不能太咸，因为韭菜花、腌制牛肉丝已经有咸味。
	6.大火烧锅至7分热，下丰油，再起2的牛肉丝，迅速摊开平铺炒锅中，每一面煎15秒。此时，牛肉丝外表微焦。
	7.留尾油，将牛肉丝盛起。
	8.下2的韭菜花，用尾油将它炒至3分熟（约40秒），在炒制时，加入少许盐炒匀，让它有底味。
	9.将炒好的韭菜花盛起，备用。
	10.重新将炒锅洗涮干净，大火烧锅至8分热，下花生油将姜片、蒜片爆香。
	11.将9的韭菜花、牛肉丝倒入，翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再把5的快炒汁沿锅边溅入，迅速炒匀后，即可出锅。
	12.出锅，稍加整理即成。