| 根据央视节目制作----《天天饮食》菠菜鸡卷 2011年 第130期 哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了胡萝卜素（即维生素A原，因为动物体内的称为维生素A而植物中的称为维生素A原），可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 |
【食材与调料】
| 【主料】菠菜50g，鸡胸肉250g，寿司紫菜2张，豆腐皮2张 |
| 【辅料】葱丝适量，辣椒丝适量，鸡汤200ml，盐2勺，味精1小勺，白糖1小勺，香油1小勺，淀粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.250克鸡脯肉剁成肉泥，加入100克水，2.5克盐，半个蛋清，1汤匙淀粉淀粉搅拌均匀，做成鸡肉蓉。 |
 | 3.将豆腐皮摊开，鸡蓉均匀地抹在上面。 |
 | 4.放上一张寿司紫菜，紫菜太干不容易卷，可以用干净的湿毛巾盖住紫菜，使其变软。 |
 | 5.再抹一层鸡蓉。 |
 | 6.卷成3-5cm粗的腐皮鸡卷坯，上屉蒸制10分钟左右。 |
 | 7.蒸好的鸡卷切成片备用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一个吃嘴里没有什么质感。 |
 | 8.将菠菜焯水过凉备用。 |
 | 9.锅上火加入鸡汤（清水也可），盐，一点点白糖（让它里面有一点点的回味），味精浇开，下入切好的腐皮鸡卷坯，这时火不能大，让鸡肉的味道慢慢溶入汤中。 |
 | 10.加入菠菜再次开锅后出锅盛入碗中，时间不要过长，过长容易汤浑肉散。将葱丝、红椒丝、香菜（最好加一点，家里没有，偷懒没去买），撒在上面，滴几滴香油即可。 |
 | 11.黄的、白的、黑的、绿的；一道既有豆类蛋白，又有鸡肉蛋白，还有海藻和青菜；营养丰富、汤鲜味美的菠菜鸡卷。 |
【菠菜鸡卷做法小贴士】
1.因为要剁成泥，所以要选鸡胸肉，不要选鸡腿肉，因为它筋膜太多，不适合。 2.菠菜要选肉比较厚的，叶要宽的，茎要短的，根要红的。 3.蒸鸡卷的时候锅盖不要全盖严，留一点缝。火不能太大，太大容易蒸爆了。 |
