| 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 |
【食材与调料】
【主料】白米饭300g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，腊肠100g，豆腐皮50g，胡萝卜100g，香菇50g，青豌豆100g，黄瓜50g，蒜苗50g，青椒50g |
【制作步骤】
 | 1.香菇，豆皮，胡萝卜，黄瓜，腊肠切成粒 |
 | 2.蒜苗，青椒切好 |
 | 3.油烧热，将鸡蛋打入 |
 | 4.炒黄鸡蛋 |
 | 5.倒入青豌豆，腊肠粒翻炒 |
 | 6.倒入香菇，胡萝卜，豆皮翻炒 |
 | 7.再加入蒜苗青椒炒香 |
 | 8.最后倒入米饭炒散，加适量的盐即可 |
 | 9.好了 |
【家常扬州炒饭做法小贴士】
| 小贴士现炒香肠，胡萝卜等容易入味 |
