| 在舌尖2"相逢"这集中看到红烧牛肉镜头，俺家小丫头和小眼先生就Hold不住了，点名要吃红烧牛肉。红烧牛肉，还是比较家常的，家里也经常做，可我家做红烧牛肉不会放辣椒。但在观看舌尖二中看到川味红烧牛肉，那满目的辣椒红亮养眼，就算对我们这种不喜欢辣的人也是一种极至的诱惑！今天的红烧牛肉我也试着放了些红油豆掰酱，本来还担心有些辣，小丫头会不喜欢，没想到一向不吃一点辣的丫头一块接一块，哈哈。。。。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉1000g |
| 【辅料】洋葱适量，郫县豆瓣酱适量，八角2粒，小茴香适量，香叶4片，干辣椒3个，姜适量，草果1个，花椒适量，草寇4个，红果片1小把，桂皮适量，丁香2粒，料酒适量，老抽适量，食盐适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：牛肉. |
 | 2.牛肉切成三厘米见方的块。 |
 | 3.切好的牛肉放入清水中清洗干净。 |
 | 4.准备调料：郫县豆瓣酱、洋葱半个、大葱、丁香2粒、姜、小茴香、八角、草果、花椒、草寇、冰糖、红果片。 |
 | 5.把比较细小的调料、花椒粒、小茴香、丁香等装入料袋中扎紧料袋口。 |
 | 6.大葱切大段、姜切片、草果用刀拍开、洋葱切块备用。 |
 | 7.清洗干净的牛肉放入煮锅中烧沸，并撇去浮沫。 |
 | 8.焯过水的牛肉捞出，用温水洗去附在牛肉上的沫子。 |
 | 9.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅放入少许油，锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右。放入两勺郫县豆掰酱。 |
 | 10.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅轻松把郫县豆瓣酱炒出红油，而且没有一点油烟。 |
 | 11.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅把豆瓣酱炒出红油后，依次放入洋葱块、葱段、姜片八角、干辣椒等调料小火炒。 |
 | 12.小火炒出调料的香味后，放入焯过水的牛肉。 |
 | 13.加入料酒。 |
 | 14.加入老抽继续翻炒翻炒出牛肉中的水分，并让牛肉上色。 |
 | 15.牛肉炒制上色后，把炒好的牛肉倒入煮锅中。 |
 | 16.加入适量热水（水量稍稍莫过牛肉即可）。 |
 | 17.加入料包。 |
 | 18.加入红果干。 |
 | 19.大火烧沸后，盖上盖子，转小火炖1.5小时。 |
 | 20.炖1.5小时左右后，牛肉能用筷子扎透，加入适量食盐，继续炖30分钟即可。 |
 | 21.烧好的牛肉，是不是很诱人，汤多一些没关系，可以做好吃滴牛肉面哦。 |
【解密舌尖2之红烧牛肉做法小贴士】
| 小贴士牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。 可以根据情况来决定保留些，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦 丁香味道很浓郁，不要多放，两粒就足够了。 |
