酱油茄子干

总有那么一丝记忆停留在舌尖,外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干 只能是在过年时吃的,腊月二十八才开始泡发,经过长时间的焖煮,然后再炒制,那蒜香酱香十足的酱油茄子干 记得,那时,每到深秋,外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子,摘下来切成蓑衣状,晒干,捆好,吊在房梁上一直得放到到快过年时 在那一个个寒冬,顿顿白菜萝卜当家的北方,吃上一顿酱油茄子干,只能时过年时才有的奢望。 茄子干,多年已经未见,菜市场上倒是偶见,但观其成品,都是用老得不能再老的茄子晒制的,茄子的籽清晰可见,所以,就连价格,也不曾问过。

【食材与调料】

【主料】茄子干300g
【辅料】油适量,盐适量,五花肉适量,姜适量,葱适量,青蒜适量,八角适量,干红椒适量,酱油适量,香菜适量

【制作步骤】
酱油茄子干 1.将茄子干提前泡软。
酱油茄子干 2.在锅中加入足够的水,煮软。
酱油茄子干 3.将煮好的茄子干挤净水份,并准备其他食材。
酱油茄子干 4.将茄子干切成寸段。
酱油茄子干 5.猪肥肉切薄片,葱姜蒜杆,干红切段。
酱油茄子干 6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中,煸出肥油。
酱油茄子干 7.加入两三粒八角炸香,再加入葱姜蒜炒香,最后加入干红椒略炒。
酱油茄子干 8.加入茄子干反复煸炒香,然后分次加入酱油,我加了约六匙。每加一次,就要充分炒匀。
酱油茄子干 9.加入茄子干反复煸炒香,然后分次加入酱油,我加了约六匙。每加一次,就要充分炒匀。
酱油茄子干 10.尝一下味道,至自已满意,然后关火
酱油茄子干 11.加入香菜炒匀即可。

【酱油茄子干做法小贴士】
小贴士小贴士:

1、 茄子干炒制时,我不喜欢加水,这种炒出来,干香十足。
2、 盐不必再放,可完全依靠酱油调味。
3、 香菜一定要放,不喜欢可少放,如没有青蒜杆,可用蒜片代替。
4、 肥猪肉炒制时,一定要充份煸出里面的肥油,菜才能更香。

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