| 总有那么一丝记忆停留在舌尖，外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干 只能是在过年时吃的，腊月二十八才开始泡发，经过长时间的焖煮，然后再炒制，那蒜香酱香十足的酱油茄子干 记得，那时，每到深秋，外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子，摘下来切成蓑衣状，晒干，捆好，吊在房梁上一直得放到到快过年时 在那一个个寒冬，顿顿白菜萝卜当家的北方，吃上一顿酱油茄子干，只能时过年时才有的奢望。 茄子干，多年已经未见，菜市场上倒是偶见，但观其成品，都是用老得不能再老的茄子晒制的，茄子的籽清晰可见，所以，就连价格，也不曾问过。 |
【食材与调料】
【主料】茄子干300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，五花肉适量，姜适量，葱适量，青蒜适量，八角适量，干红椒适量，酱油适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将茄子干提前泡软。 |
 | 2.在锅中加入足够的水，煮软。 |
 | 3.将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。 |
 | 4.将茄子干切成寸段。 |
 | 5.猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。 |
 | 6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。 |
 | 7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。 |
 | 8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。 |
 | 9.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。 |
 | 10.尝一下味道，至自已满意，然后关火 |
 | 11.加入香菜炒匀即可。 |
【酱油茄子干做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 1、 茄子干炒制时，我不喜欢加水，这种炒出来，干香十足。 2、 盐不必再放，可完全依靠酱油调味。 3、 香菜一定要放，不喜欢可少放，如没有青蒜杆，可用蒜片代替。 4、 肥猪肉炒制时，一定要充份煸出里面的肥油，菜才能更香。 |
