酱渍鳎目鱼,酱渍鳎目鱼的做法 - 阳康菜谱网酱渍鳎目鱼做法大全

酱渍鳎目鱼是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。烹饪特点是以酱菜为主。这道菜肴以鳎目鱼为主料，配以肥瘦猪肉，经甜面酱腌渍后，烧炖而成的特色菜。当然我只能是照猫画虎喽，做法肯定不是特别完美，但味道却是非常的鲜美呀。

【食材与调料】

【主料】鳎目鱼2条

【辅料】香菇适量，甜面酱适量，油适量，盐适量，料酒适量，醋适量，糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，淀粉少许，猪肉末适量

【制作步骤】

	1. 将鳎目鱼用清水冲洗
	2.刮去鳞，去除鱼头
	3.在脊背上打成斜刀
	4.抹上甜面酱腌渍入味；
	5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热
	6.将鱼放入锅里煎
	7.待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出；
	8. 锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹
	9.加入肥瘦肉末煸炒
	10.煸炒至肉末变色
	11.随后放入香菇丝
	12.加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁
	13.将调料都混合均匀
	14.再放入鱼段一起烧炖；
	15.待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
	16. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡
	17.浇在鱼身上即成。