| 来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选无污染水域的花鲢鱼。据厨师长介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手哦。 |
【食材与调料】
【主料】花鲢鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，泡姜适量，姜末适量，大葱适量，花椒粉适量，干辣椒适量，豆瓣适量，料酒适量，泡椒适量，醋适量，大蒜适量，花椒粒适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制 |
 | 2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油 |
 | 3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末 |
 | 4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 |
 | 5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片 |
 | 6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋 |
 | 7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 |
 | 8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段 |
 | 9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上 |
 | 10.成品 |
【来凤鱼做法小贴士】
| 小贴士我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃 |
