来凤鱼

来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究,是精选无污染水域的花鲢鱼。据厨师长介绍,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料,10多种各种调料均匀搭配,配以各种鲜料如花椒、姜、葱等,精心烹制而成,此鱼在出桌时,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长,硬是筷子舍不得离手哦。

【食材与调料】

【主料】花鲢鱼1500g
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,泡姜适量,姜末适量,大葱适量,花椒粉适量,干辣椒适量,豆瓣适量,料酒适量,泡椒适量,醋适量,大蒜适量,花椒粒适量,胡椒粉适量

【制作步骤】
来凤鱼 1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
来凤鱼 2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油
来凤鱼 3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末
来凤鱼 4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
来凤鱼 5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
来凤鱼 6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时, 调入酱油、香醋
来凤鱼 7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
来凤鱼 8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末,葱段
来凤鱼 9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
来凤鱼 10.成品

【来凤鱼做法小贴士】
小贴士我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃

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