| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉85g |
| 【辅料】玉米油40g，牛奶40g，糖粉60g，鸡蛋5个 |
【制作步骤】
 | 1.称量低筋面粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，40g分3次倒入蛋清 |
 | 2.分蛋清蛋黄 |
 | 3.打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖 |
 | 4.蛋清比较粘稠时第二次放糖 |
 | 5.蛋清出现纹路时第三次放糖 |
 | 6.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 |
 | 7.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 |
 | 8.把5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散 |
 | 9.分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 |
 | 10.分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 |
 | 11.放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 |
 | 12.放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 |
 | 13.将拌匀的面糊倒入面包机搅拌桶里，设置烘烤时间50分钟 |
 | 14.倒入蛋糕，放在架子上凉一下，这种蛋糕比烤箱烤出来的软和 |
【面包机版戚风蛋糕做法小贴士】
| 蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 |
