葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
| 食部 82% | 水分(克) 91 |
| 能量(千卡) 33 | 蛋白质(克) 1.7 |
| 脂肪(克) 0.3 | 碳水化合物(克) 6.5 |
| 不溶性纤维(克) 1.3 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 0.5 | 维生素A(微克RE) 10 |
| 胡萝卜素(微克) 6 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.03 | 核黄素(毫克) 0.05 |
| 尼克酸(毫克) 0.5 | 维生素C(毫克) 17 |
| 维生素E(毫克) 0.3 | 钙(毫克) 29 |
| 磷(毫克) 38 | 钾(毫克) 144 |
| 钠(毫克) 4.8 | 镁(毫克) 19 |
| 铁(毫克) 0.7 | 锌(毫克) 0.4 |
| 硒(微克) 0.67 | 铜(毫克) 0.08 |
| 锰(毫克) 0.28 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
一般人群均可食用。1. 脑力劳动者更宜；2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
