秋刀鱼
别名: 竹刀鱼
秋刀鱼简介
秋刀鱼因体形似刀，生产季节在秋天而得名。含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。主要分布于太平洋北部温带水域。
秋刀鱼的营养成分
| 营养素 含量(每100克) | 碳水化合物(克) 0.2 |
| 脂肪(克) 7.6 | 蛋白质(克) 16.7 |
| 维生素A(微克) 43.6 | 维生素E(毫克) 0.76 |
| 胡萝卜素(微克) 0.1 | 硫胺素(毫克) 0.07 |
| 核黄素(毫克) 0.17 | 烟酸(毫克) 4.27 |
| 胆固醇(毫克) 65.9 | 钙(毫克) 12.9 |
| 磷(毫克) 149.7 | 钾(毫克) 350.6 |
| 钠(毫克) 605.9 | 镁(毫克) 35.3 |
| 铁(毫克) 0.3 | 锌(毫克) 1.08 |
| 硒(微克) 28.61 | 铜(毫克) 0.03 |
| 锰(毫克) 0.02 |
秋刀鱼的功效与作用
1. 抑制高血压、促进脑部发育：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
2. 预防夜盲症：而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
秋刀鱼的营养价值
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。
如何挑选秋刀鱼
肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。
秋刀鱼的存储方式
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。
适合人群
一般人群均可食用。
