蒜苗
蒜苗简介
又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
蒜苗的营养成分
| 食部 82% | 水分(克) 88.9 |
| 能量(千卡) 40 | 蛋白质(克) 2.1 |
| 脂肪(克) 0.4 | 碳水化合物(克) 8 |
| 不溶性纤维(克) 1.8 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 0.6 | 维生素A(微克RE) 47 |
| 胡萝卜素(微克) 280 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.11 | 核黄素(毫克) 0.08 |
| 尼克酸(毫克) 0.5 | 维生素C(毫克) 35 |
| 维生素E(毫克) 0.81 | 钙(毫克) 29 |
| 磷(毫克) 44 | 钾(毫克) 226 |
| 钠(毫克) 5.1 | 镁(毫克) 18 |
| 铁(毫克) 1.4 | 锌(毫克) 0.46 |
| 硒(微克) 1.24 | 铜(毫克) 0.05 |
| 锰(毫克) 0.17 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
蒜苗的营养价值
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 82 水分（克） 88.9 能量（千卡） 37 能量（千焦） 155 蛋白质（克） 2.1 脂肪（克） 0.4 碳水化合物（克） 8 膳食纤维（克） 1.8 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 0.6 维生素A（毫克） 47 胡萝卜素（毫克） 280 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.11 核黄素（毫克） 0.08 尼克酸（毫克） 0.5 维生素C（毫克） 35 维生素E(T)（毫克） 0.81 a-E 0.41 (β-γ)-E 0.28 δ-E 0.12 钙（毫克） 29 磷（毫克） 44 钾（毫克） 226 钠（毫克） 5.1 镁（毫克） 18 铁（毫克） 1.4 锌（毫克） 0.46 硒（微克） 1.24 铜（毫克） 0.05 锰（毫克） 0.17 碘（毫克） 0
适合人群
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。2、过量食用会影响视力。
3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
