甜面酱
别名: 面酱、甜酱
甜面酱简介
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
甜面酱的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 53.9 |
| 能量(千卡) 139 | 蛋白质(克) 5.5 |
| 脂肪(克) 0.6 | 碳水化合物(克) 28.5 |
| 不溶性纤维(克) 1.4 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 11.5 | 维生素A(微克RE) 5 |
| 胡萝卜素(微克) 30 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.03 | 核黄素(毫克) 0.14 |
| 尼克酸(毫克) 2 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 2.16 | 钙(毫克) 29 |
| 磷(毫克) 76 | 钾(毫克) 189 |
| 钠(毫克) 2097.2 | 镁(毫克) 26 |
| 铁(毫克) 3.6 | 锌(毫克) 1.38 |
| 硒(微克) 5.81 | 铜(毫克) 0.12 |
| 锰(毫克) 0.73 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
甜面酱的营养价值
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
适合人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。
