花椒
别名: 大椒、蜀椒、点椒
花椒简介
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 11 |
| 能量(千卡) 316 | 蛋白质(克) 6.7 |
| 脂肪(克) 8.9 | 碳水化合物(克) 66.5 |
| 不溶性纤维(克) 28.7 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 6.9 | 维生素A(微克RE) 23 |
| 胡萝卜素(微克) 140 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.12 | 核黄素(毫克) 0.43 |
| 尼克酸(毫克) 1.6 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 2.47 | 钙(毫克) 639 |
| 磷(毫克) 69 | 钾(毫克) 204 |
| 钠(毫克) 47.4 | 镁(毫克) 111 |
| 铁(毫克) 8.4 | 锌(毫克) 1.9 |
| 硒(微克) 1.96 | 铜(毫克) 1.02 |
| 锰(毫克) 3.33 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
花椒的营养价值
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
适合人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
