雪菜毛豆炒肉丁,雪菜毛豆炒肉丁的做法 - 阳康菜谱网雪菜毛豆炒肉丁做法大全

一直在学习做本帮菜，但“浓油赤酱”，始终让俺下不了手，是怕颜色太浓烈了，改良之后，没下芡汁，是个边炒边流口水的靓菜，肉丁切得过细了，影响了成品的外观。这道菜的肉丁是用做叉烧的边角料切成、雪菜是自制的，已经腌制好有一年多了，味道更加醇厚，以前做这个菜时，雪菜是用新鲜的，这一次可以比较两者间的差别啦。

【食材与调料】

【主料】猪颈肉100g，毛豆200g，雪菜30g

【辅料】油适量，盐适量，姜末2g，蒜末2g，鸡精2g，白糖5g，浓缩鸡汁2g，胡椒粉少许，淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将猪颈肉切成毛豆般大小的丁粒，备用。
	3.把胡椒粉、淀粉，放入调味碗中，加入适量的冷开水调成一个味汁。
	4.大取一平底煎锅，大火烧锅至6分热，下花生油，再下姜末、蒜末爆香。
	5.下雪菜炒出雪菜特有的香味。
	6.再下2切好的肉丁，翻炒至它转色。
	7.把毛豆倒入略炒，下盐、白糖、鸡精调味，并炒匀。
	8.倒入没过食材面的开水，注入浓缩鸡汁，炒匀后，盖上锅盖焖煮2分钟。
	9.然后将3调配好的味汁倒入，糊化收汁后，即可出锅。
	10.出锅，稍加整理，即成。