芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
| 食部 96% | 水分(克) 91.1 |
| 能量(千卡) 30 | 蛋白质(克) 0.8 |
| 脂肪(克) 0.1 | 碳水化合物(克) 7.4 |
| 不溶性纤维(克) 2.1 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 0.6 | 维生素A(微克RE) 40 |
| 胡萝卜素(微克) 240 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.33 | 核黄素(毫克) 0.06 |
| 尼克酸(毫克) 0.8 | 维生素C(毫克) 9 |
| 维生素E(毫克) 0.07 | 钙(毫克) 88 |
| 磷(毫克) 37 | 钾(毫克) 112 |
| 钠(毫克) 4 | 镁(毫克) 16 |
| 铁(毫克) 1 | 锌(毫克) 1.04 |
| 硒(微克) 0.23 | 铜(毫克) 0.24 |
| 锰(毫克) 0.44 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
芸豆味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
1. 提高人体免疫力：芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2. 缓解慢性疾病：尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3. 护发：吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4. 促进新城代谢：芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
1. 芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2. 芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3. 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。
一般人群均可食用。
1. 尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
